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商品網址:炒菜愛注意
商品訊息簡述:
作者:三立電視
系列名稱:食譜系列
定價:350元
頁數:144頁
內文(圖): 彩色
版本:平裝
炒菜愛注意早就是暢銷的明星商品,還沒有用過的這邊介紹一下,炒菜愛注意吸引我的最大因素,除了好用之外,我覺得它的CP值高到破錶了呀! 炒菜愛注意更多詳細的資訊這邊請:
商品訊息功能:
- 品號:409558
- 名廚「阿基師」、名主持人「張鳳書」強力推薦!
- 集結『美食鳳味』節目中詢問度最告的「炒菜愛注意」單元,共約60多道好菜!
商品訊息描述:
集結『美食鳳味』節目中詢問度最告的「炒菜愛注意」單元,共約60多道好菜!
隨書附贈240分鐘精華內容DVD!
麻婆豆腐為什麼自己做不麻也不辣?
五更腸旺為什麼自己做總是覺得不對味?
為什麼自己做醉蝦只有酒的辣卻沒有甘鮮&香味?
只要跟著古椎師的愛注意,所有美味餐館的超人氣料理,你都能在家輕鬆做出來!
名廚「阿基師」、名主持人「張鳳書」強力推薦!
推薦序-1阿基師─「炒菜,愛注意」
投入職場後,認識了無數努力提升自己的廚藝與廚識的先進與同業好友
郭師父正是這麼一位不斷追求傳統技能又努力吸取新知的料理達人
從以前在業界,一直到現在同為美食節目貢獻所學所知的工作夥伴
他的學養與技藝都深受大家所讚歎。
現在,「炒菜愛注意」要出書了!
這個由眾人用心企劃製作、郭師父細心解說示範的美食料理單元
一直以來,深受好評,也讓許多朋友獲益匪淺。
為了在節目中教大家在家裡就能做出餐廳的招牌料理,郭師父毫不藏私
大方地將專業技巧透過電視媒體公開出來
更體貼到家庭廚房的設備與用料與專業廚房之不同
細心地將需在專業廚房才做得出的美味佳餚,運用各種「愛注意」
讓朋友們在家中就能做出相同的料理
無怪乎常聽得工作同仁們提到不少觀眾朋友詢問有無出書的訊息
這些關心與詢問,無疑是對郭師父、對工作團隊肯定與鼓勵。
相信這本集郭師父數十年料理之實務經驗、更集結了眾人心力所完成的食譜
一定能讓更多喜愛美食、熱中做菜的人輕鬆學會做更多的料理。
《炒菜愛注意》──我真的很喜歡!
推薦序-2張鳳書─「用心的師父,實用的好書!」
『愛注意要出書了!!』剛聽到這消息時真的很開心,不只是為自己開心
更為觀眾朋友們開心,因為這本書真的太實用了。
參與美食鳳味已經兩年多了,一起合作過的廚師也不少
但郭主義師傅真的是我遇過最要求的廚師。
「這師傅會不會太要求啊!?怎麼一點點的妥協都不行!?」
做菜一定要加這樣食材嗎?其他的不行嗎?"
郭師傅專注且專業的要求,真的讓我傻眼,怎麼會有這麼我不知道的地方啊?
不過當色香味具全的料理端出時,心中的疑惑完全解開了,
原來做菜真的有很多愛注意的地方
每一個細節都有可能讓菜的味道有天差地遠的分別哩。
做菜真的是一件有趣的事,但要做的好吃還真的不容易,尤其是家常菜。
每天,媽媽們總會費盡心思的想要滿足每個饑餓的胃,但說真的
日子久了真的會累,難免有些細節也會忘了。
我相信炒菜愛注意的出版,一定可以幫到媽媽很大的忙
因為再小的細節,師傅都幫我們注意到了。
記得之前看過一部電影中說到,『只有用心,才能做出最好的菜式』。
在這我要為郭師傅說,『只要用心,大家都可以做出最好的家常菜』
各位媽媽炒菜一定愛注意喔。
※本書目錄
推薦序
作者序
炒菜之前──炒菜,愛準備
●計量的標準與換算
●少量食材的計量標示
●油溫的測試
Part-1 軟嫩夠味的肉類料理
肉類要如何料理才會滑嫩好吃?過不過油並不是絕對必然的關鍵,從切肉、醃肉就決定了好不好吃喲!
●做肉丁、肉排愛注意
●醃肉時愛注意
●炒出香酥的肉類料理愛注意
口水雞
蔥爆雞柳
宮保雞丁
辣子雞丁
洋芹炒雞胗
紹子蒸蛋
鹹豬肉
鹹豬肉炒雙絲
回鍋肉
京醬肉絲
客家小炒
椒鹽里肌
蒼蠅頭
鹹蛋蒸肉餅
炸紅燒肉
洋蔥豬排
五更腸旺
薑絲大腸
韭菜炒豬肝
苦瓜牛肉
香根牛肉
沙茶羊肉
Part-2香鮮味美的海鮮料理
海鮮料理最怕腥!如何料理才能鮮而無腥?料理海鮮常常夾生!如何處理才能擺脫沒煮熟的惡夢?
●去腥1-清洗海鮮愛注意
●去腥2-拌醃海鮮愛注意
●不再煮不熟-海鮮劃刀愛注意
豆瓣鯉魚
賽螃蟹
豆豉魚丁
韭黃炒鱔糊
鹹嗆蝦
紹興醉蝦
避風塘炒蝦
芙蓉炒蟹
蠔油鮑魚
辣子螺肉
Part-3清爽脆甜的蔬食料理
蔬食料理首重清脆爽口,除了加鹽抓洗,可以去生後做涼拌,蒸煮炒拌各類料理也都要去生味、
增清脆,還有什麼方法可以做出蔬食的清爽與脆甜?
●泡水-抗氧化、去生腥味、增清脆愛注意
●汆燙-去生、去腥更定型愛注意
●炒出鮮甜的蔬菜料理愛注意
黃金豆腐
豆腐蛋
麻婆豆腐
鹹蛋苦瓜
番茄炒蛋
豆苗蝦仁
清蒸高麗菜
蒜香地瓜葉
豆乾毛豆丁
豉椒爆豆乾
苦瓜封肉
嗆黃瓜
拌老虎菜
番茄空心菜
脆口雙筍
菜乾牛肉絲
雪菜百頁
青木瓜炒肉絲
豉香豆皮
Part-4香濃甘醇的一鍋煮
香濃的煲菜與滑潤的羹湯,煮上一鍋,配個飯,就可以飽一餐!但是為什麼總覺得肉香味不夠?
芡汁總是不夠均勻?蛋花又總太老?
●燒煮肉類食材愛注意
●燒香濃鍋料理愛注意
●湯好料美的羹湯料理愛注意
鹹魚雞粒豆腐煲
香芋滑雞煲
紹興牛肉煲
紅燒牛腩
筍乾燜肉
紅燒豬腳
滷大腸
扁魚白菜
吐魠魚羹
魷魚螺肉蒜
酸辣湯
羊肉爐
炒菜愛注意
商品網址:
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